Champagne Clandestin Austral

Champagne Clandestin Austral Aube en Champagne, también conocida como Côte des Bar, es la región del champán del sur de Francia. Esta zona de champán desconocida se está convirtiendo rápidamente en un lugar que uno no debe perderse. A diferencia de los grandes nombres que podemos encontrar en Reims y Epernay esta humilde región del Aube produce cantidades más pequeñas de champán. Uno de estas producciones es la comandada por Benoit Doussot en el pueblo de Buxieres sur Arce, Aube, con su proyecto Clandestin, uno de los proyectos más apasionantes de cuantos han surgido últimamente en la Champagne. Les Semblables Austral Champagne Clandestin está elaborado en la misma parcela que su falso gemelo, Les Semblables Boréal. El suelo es el mismo, la variedad de uva es la misma, solo la exposición al sol las diferencia. Es bastante llamativo observar cómo la exposición al sol diametralmente opuesta da como resultado dos champagnes muy diferentes. Aquí las uvas están expuestas hacia el sur. Clandestin Les Semblables Austral Champagne Blanc de Noirs es una Pinot Noir puro procedente de viñas de 20 a 35 años plantadas sobre suelo calizo y un subsuelo kimmeridgiano característico de la Côte des Bar, a 200 metros de altitud. En la vendimia, las uvas se recolectan en su punto óptimo de madurez, luego en la bodega se prensan los racimos antes de vinificar y envejecer los vinos en barricas de roble. La cuvée Austral de Clandestin pasa 24 meses en las bodegas de la casa para desarrollar su paleta aromática. Champagne Clandestin Austral es un champagne color dorado y burbuja fina y viva. En nariz es goloso, evocando notas de pan tostado y brioche. Notas de bergamota, jengibre y flores secas se expresan en una segunda fase. En boca se abre con un ataque suave y redondo. La burbuja viene a traer ligereza con un final fresco y persistente con notas tostadas y saladas.