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La revolución de los Vinos de Jerez

El Marco de Jerez está de actualidad, los últimos rankings lo muestran como uno de los mejores destinos turísticos. El enoturismo y la belleza del territorio atraen a miles de turistas que acuden a esta zona vinícola atraídos por los Vinos de Jerez y por el esplendor que están a vivir.

1 de noviembre de 2020

Reconocimiento internacional

El diario The New York Times incluye la provincia gaditana en la edición «52 Places to Go», donde destaca la particularidad de los Vinos de Jerez, al igual que la plataforma neoyorquina VinePair que muestra el Marco de Jerez como top 10 de destinos enoturísticos obligatorios. Este reconocimiento internacional no hace más que reafirmar esta revolución y el buen momento que atraviesan.

Revista Wine Advocate

Este mérito de los vinos del Marco de Jerez se reafirma con las puntuaciones obtenidas en la prestigiosa revista Wine Advocate, donde alguno de estos vinos de acercan a la máxima puntuación de los 100 puntos, sin embargo, lo destacable no es tanto llegar a la máxima puntuación, sino lograr que hasta 75 vinos en la edición de este año, superen los 90 puntos, que marcan el umbral de la excelencia.

Denominación de Origen

Los Vinos de Jerez pertenecen a la Denominación de Origen más antigua de España, Jerez-Xérès-Sherry, cuyo Consejo Regulador también comprende las D. O. de Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. La Denominación de Origen engloba hasta diez variedades de vinos de Jerez con una increíble variedad de matices, aromas y sabores. Algunos de los principales son: fino (pálido, seco, muy aromático), manzanilla (parecido al fino, más ligero por su distinto envejecimiento), oloroso (oscuro, rico en sabor, acaramelado), amontillado (entre fino y oloroso, con notas a nuez), palo cortado (rico en boca, fino en nariz), cream (cremoso, mezcla de vino dulce y seco) y pedro ximénez (dulce, elaborado con uvas de esa variedad que se secan al sol).

Estrellas Michelín

Todos estos vinos están experimentando una auténtica revolución que los sitúan como unos vinos de gran prestigio y calidad, presentes en los primeros puestos de los más prestigiosos rankings de vinos. La Guía Peñín vuelve a situar esta D.O. como la mejor valorada y en la Guía Parker, vinos de esta denominación alcanzan la máxima puntuación. Este reconocimiento se hace extensible a las cartas de innumerables restaurantes de renombre y muchos de ellos con Estrellas Michelín, Mugaritz, Celler de Can Roca, Aponiente, Culler de Pau,… presentando olorosos, amontillados o manzanillas

La excelencia

Su carácter propio y exclusivo, singularidad extrema, clima atlántico, la tierra albariza, las uvas (palomino, pedro ximénez y moscatel), la identidad de sus bodegas y los singulares procesos de elaboración hacen de estos vinos unos vinos que saben a verdad, a excelencia, alcanzando la relevancia y esplendor que se merecen.

Bodegas y elaboradores

Dentro de esta relevancia y esplendor destacamos diferentes bodegas por su buen hacer. Bodegas Luis Pérez con la figura de Willy Pérez, es un claro ejemplo de esta revolución dentro de la tradición y la historia que data de 1844. El máximo cuidado de las vendimias que se realizan de noche y de forma manual, con el fin de conservar toda la frescura y calidad de la uva, la clasificación de los racimos, las diferentes preparaciones atendiendo a las características de las parcelas y variedades de uva, responden al deseo de experimentar y aprender constantemente con cada vendimia. La vuelta a los métodos tradicionales de elaboración del jerez, desde la siembra hasta la elaboración, combinando suelos tipo albariza y cepas de Palomino Fino de más de 40 años hace que se produzcan unos vinos muy personales basados ​​en la identidad única de cada terruño, alguno de estos ejemplos son El Muelle, Fino Caberrubia, Carrascal,…

Bodegas Cota 45, es una pequeña bodega en Sanlúcar, este nombre hace referencia a los metros sobre el nivel del mar a los que se considera que se encuentran los mejores suelos de albariza. Los diferentes suelos de albariza son el elemento vertebrador de los vinos de esta bodega, en los que se busca la presencia del terroir y la personalidad del pago y la añada. Ramiro Ibáñez es su referente y uno de los productores más respetados, admirados y conocedores de los vinos del sur de España. Divide sus vinos en tres bloques diferentes, el bloque biológico (UBE Miraflores, UBE Paganilla, UBE Maína La Charanga, UBE El Carrascal), el oxidativo (Agostado) y el dulce (Pandorga). En total elabora unas 15.000 botellas de vinos artesanos que son una ventana al siglo XIX. 

Bodegas De La Riva, es otro ejemplo de este resurgir de la mano de los enólogos del marco de Jerez Willy Pérez y Ramiro Ibañez  que recuperan la antigua marca Manuel Antonio De La Riva para poner en el mercado vinos únicos de altísima calidad. Considerados los enólogos más inquietos y dinámicos del Marco de Jerez, comparten intereses como el de recuperar esta histórica y reconocida marca. Con este proyecto, buscan recuperar vinificaciones antiguas y de pagos tradicionales y por otra la elaboración de vinos con una trazabilidad muy marcada como la Manzanilla Fina Miraflores, Macharnudo, Manzanilla Pasada Balbaína Alta o el Pedro Ximénez Viejísimo San José.

Estos ejemplos de bodegas y su esplendor no estaría completo sin hacer mención a otras propuestas igual de interesantes. Bodegas Callejuela y su forma de trabajo intacta centrada en la recuperación de métodos marcan su origen y su destino, manteniendo siempre su esencia, el trabajo en la viña. Muestra de ello Blanquito, El Cerro, La Choza Macharnudo,… Bodegas Primitivo Collantes, cuya historia comienza cuando los hermanos Collantes llegan a Chiclana procedentes de Santander para comprar una bodega. En la actualidad tanto la bodega como los viñedos están situados en Chiclana de la Frontera y entre sus productos destacan Médium Collantes, Socaire, Fino Arroyuelo,… Para finalizar señalamos la figura de Antonio Barbadillo con su Palo Cortado Saca Única, Manzanilla AB, Manzanilla Pasada en Rama Pastora y sus 4 Sacas de la Manzanilla la Solear como referencias a destacar.

Revolución

Esta revolución, a pesar de llevar con nosotros tres mil años, hace que todo apasionado por los vinos, tarde o temprano se deje seducir por los Vinos de Jerez y descubrir en ellos ese vino que toda persona lleva dentro.

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