Viño de Encostas Salvaxe 2019

Salvaxe 2019 de Xose Lois Sebio es el resultado de unas cepas muy viejas de Lado, Treixadura, Albariño, Godello y otras, de viñas viejas de Gomariz. Viejos viñedos que posibilitan el nacimiento de un proyecto diferenciador, viticultura tradicional, cultivo ecológico y biodinámico junto a trabajos de permacultura. La extraordinaria profundidad y carnosidad de las cepas viejas nos muestra un vino diferente, concentrado y sápido. Su forma de cultivo, supone una menor producción, pero aporta más volumen e intensidad frutal. Mineralidad y frutalidad a partes iguales sumado a la concentración y finura hacen a este Salvaxe 2019 un vino diferente. Salvaxe es un vino puro en el campo y bodega, sin manipulación, ni intervención y con dosis mínimas de sulfitos y un leve filtrado. Fermenta en inox a muy baja temperatura con parte de los hollejos, hasta 1060 de densidad. A continuación se prensa y se llena en las barricas. Fermentación en barricas de 500l a baja temperatura con fermentaciones muy lentas para respetar toda la fruta y personalidad. Salvaxe 2019 es un vino con notas de flores, especias y fruta madura, recuerdos minerales. Equilibrado, amplio, fresco, con fruta muy potente y directa, elegante, carnoso. Final goloso, muy largo e intenso. Vino con mucho carácter y único que mejorará en botella.