Callejuela Manzanilla Origen

En ningún lugar del mundo como en Sanlúcar de Barrameda late el verdadero pulso gaditano, aquí, a la vera de Doñana y en la desembocadura del Guadalquivir, nos encontramos en la zona cero del Marco de Jerez y por eso y por muchas otras razones para los entendidos Sanlúcar es la capital del Reino. Sanlúcar es palomino, albariza, sapidez,… y Sanlúcar es este Callejuela Manzanilla Origen de Bodegas Callejuela.

Callejuela Manzanilla Origen procede de tres magníficos viñedos como son Macharnudo, Añina y Callejuela, donde la vendimia se retrasa el máximo posible para poder obtener la mayor estructura con el fin de que el vino nunca pierda la personalidad y fuerza durante el periodo de crianza biológica, se pretende que las manzanillas reflejen más el suelo y el trabajo en el viñedo que una carga biológica excesiva. La fermentación se produce en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, en el mes de enero se alcoholizan los vinos del año y se pasan a botas dejándole muy poco vacío para que el vino nuevo vaya madurando, cuando pasa a la solera se va dejando paulatinamente más vacío. Esta solera tiene tres clases, en la tercera se dejan tres arrobas de vacío, en la 2ª también tres arrobas y en la 1ª  y solera se dejan 4 arrobas de vacío. Se hacen cuatro sacas anuales de más o menos de 1250 o 1500 botellas cada saca. Dando como resultado un Callejuela Manzanilla Origen de color dorado pajizo, punzante intensa floral, muy fresca una salinidad muy acusada  y con un postgusto intenso y muy largo.