Luis Pérez Fino Caberrubia

Uno de los rincones destacados de la provincia de Cádiz por su belleza es Jerez de la Frontera. Las bulerías y el arte ecuestre forman parte de su esencia, tanto como las casas palacio, los tabancos, el Alcázar y sus bodegas. Entre estas bodegas está Bodegas Luis Pérez y su gran proyecto en el que se tiene en cuenta la historia de los vinos que se elaboran en cada una de esas pequeñas porciones de tierra llamadas parcelas, entre ellas destaca este asombroso Fino Caberrubia. Willy Pérez es un enólogo inquieto, de la emergente escuela gaditana, embarcado en numerosos proyectos en torno al vino, como la recuperación de diversas variedades autóctonas, vinos con inusuales crianzas, vinos finos de crianza sin adición de alcohol vínico,… vinos que elabora de manera artesanal. Fino Caberrubia proviene de las diferentes añadas del proyecto La Barajuela, el conjunto de todas ellas dan lugar a un vino que mantiene el carácter del Pago de Carrascal. El terruño está constituido por barajuelas, un tipo especial de albariza laminar que otorga a los vinos una sensación de sapidez y longitud pronunciada. El grado alcohólico de este fino se consigue de forma natural sin encabezar, sin alcohol añadido. Cada una de las añadas de La Barajuela que conforman Fino Caberrubia aporta al vino algo diferente, un matiz distinto. Un vino con un gran equilibrio entre la acidez, la sapidez y la salinidad. Fresco, cremoso, resaltando la profundidad y las notas salinas.